小鱼火锅窍门

小鱼火锅的窍门主要包括以下几点：

选择新鲜的小鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿。特别要注意去除草鱼的牙齿，因为它是腥味的主要来源。

将腹部的黑膜和身上的黏液彻底清除。

将小葱折断后与小鱼放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克进行腌制，用手抓匀后腌制10分钟，以给鱼块码底味。

腌制好的鱼块中挑出葱段，放入一小撮红薯淀粉抓匀，锁住鱼块中的水分。

准备一块千叶豆腐切成豆腐片，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁后切成蒜末备用。

锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒、一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出红油。豆瓣酱可以多放一些，成菜更加红润鲜亮。

酱料炒香后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味。再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。

沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟，充分熬出酱料的香味。

把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟后捞出来放入盘中垫底。

再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的小鱼，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟变白以后即可关火。