干炒鸡火锅的做法

干炒鸡火锅的做法如下：

准备食材

一只整鸡（已经杀好的），红薯淀粉，鸡蛋黄，土豆，莲藕切片备用。

火锅底料，豆瓣酱，姜蒜末，花椒，干辣椒切段，青红椒切段，孜然粉，白芝麻，葱花。

腌制鸡肉

把鸡清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。

撒上胡椒粉、生抽、老抽，把葱姜水挤进去，用手抓一抓，腌10分钟。

加两勺红薯淀粉和一个鸡蛋黄，再抓一抓，让鸡肉裹上一层薄薄的浆。最后喷点油，再腌20分钟。

炸制配菜

锅里倒油，烧热后放入土豆片和莲藕片，中小火炸5分钟左右，炸到金黄酥脆就可以捞出来。

炸制鸡肉

把腌好的鸡肉一块块放入锅中，也是中小火，炸6分钟左右，看到鸡肉变得金黄诱人就可以盛出来了。

炒制底料

锅里留点油，放入半块火锅底料和一勺豆瓣酱，小火慢慢炒，炒到红油都出来。

把切好的姜末、蒜末、花椒和干辣椒段放入锅中，翻炒几下。

把炸好的配菜和鸡肉一起倒入锅中，快速翻炒1分钟，加一勺生抽和少许鸡粉调味，继续翻炒让味道均匀渗透。