自制红酒为什么会变黄色

自制红酒变黄色的原因主要有以下几点：

氧化作用：

红酒在储存过程中，与空气中的氧气接触，会发生氧化反应。这种氧化作用会导致红酒中的色素和单宁物质逐渐失去原有的光泽，颜色由鲜艳的红色逐渐变黄。

类黄酮的溶解：

葡萄皮中含有类黄酮这种天然黄色素，在葡萄酒酿造过程中，酒压会将葡萄果皮等固体部分浸泡在酒液中，使得类黄酮溶解在酒中。类黄酮的溶解会赋予葡萄酒深黄色或金黄色的外观。

储存时间和条件：

红酒在储存过程中，如果接触空气的时间过长，或者储存温度过高，都会加速氧化过程，使红酒颜色变黄。储存白葡萄酒的理想温度是7-10℃，这个温度范围正好是轻至中酒体白葡萄酒的侍酒温度。

微生物污染：

如果红酒在酿造或储存过程中受到有害细菌的污染，也可能导致酒液变黄。特别是如果使用红色的葡萄酿酒，酒液变成黄色则可能是被有害细菌所污染。

储存容器和卫生问题：

储存容器不干净或密封不严，会导致红酒与空气中的污染物接触，引起不良发酵，也会使红酒颜色变黄。

建议

避免长时间储存：尽量在短时间内饮用完自制的红酒，避免长时间暴露在空气中。

适当储存温度：储存红酒的理想温度是7-10℃，避免高温储存。

密封保存：使用密封性好的容器储存红酒，减少与空气的接触。

卫生条件：确保储存容器和酿造工具的清洁，避免污染。

通过以上措施，可以有效延缓红酒的氧化过程，保持其原有的色泽和口感。