西点为什么摔面

西点摔面可能有以下几种原因：

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉。这种情况下，面糊会被自身重量压塌，类似于没有及时倒扣的情况。

糊出筋，凉后回缩。如果面糊在制作过程中出筋，并且在冷却后回缩，也会导致蛋糕或面包塌陷。

鸡蛋或蛋白打发不够或过头。打发不足或打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都可能导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，从而使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后回缩。

混合面糊时手法不对或不符合工艺要求，导致过度消泡。在混合面糊时，如果手法不正确或不符合工艺要求，可能会导致面糊中的气泡被过度消除，从而影响蛋糕或面包的结构。

烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。烘烤过程中频繁开门会导致炉内压力骤变，影响蛋糕的持气性，从而导致塌陷。

过度烘烤或烘烤不足。烘烤时间过长或过短都会影响蛋糕或面包的结构，导致塌陷。

出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。蛋糕在出炉后应立即震一震，以释放内部压力，否则会导致塌陷。

面粉质量问题。选择高质量的面粉可以有效改善蛋糕和面包的塌陷问题。

醒发过度或不足。面包在醒发过程中，如果醒发过度，会导致气孔过大，容易塌陷；如果醒发不足，会使面包形状不饱满，缺乏弹性。

和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性；揉面过度则容易使面筋断裂。

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