小龙坎火锅底料配方

小龙坎火锅的配方包括底料和辅助调料两部分。

底料配方

1. 牛油3斤

2. 色拉油2斤

3. 郫县豆瓣1斤

4. 白酒50克

5. 醪糟20克

6. 滋粑海椒1.5斤

7. 生姜1两

8. 大蒜1两

9. 花椒1.5两

10. 豆豉15克

11. 宜宾碎米芽菜15克

12. 冰糖1两

13. 辣椒面2两

14. 大葱1两3寸段

辅助调料

1. 芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）

2. 酱油

3. 韭菜花

4. 酱豆腐

5. 虾油

6. 料酒少许

7. 辣椒油

其他配料

1. 鲜鱼一条

2. 火锅底料半块

3. 盐适量

4. 蛋清一个

5. 淀粉适量

6. 料酒两勺

7. 葱花适量

8. 香菜两根

制作步骤

底料准备：

将所有底料按比例放入锅中，加水煮沸后转小火慢熬，期间可添加其他配料如中草药等提味。

辅助调料准备：

将芝麻酱、酱油、韭菜花、酱豆腐等调料混合均匀，用于蘸食。

涮菜准备：

将鲜鱼处理干净后切片，放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀。另外，准备牛肉肉汤和其他涮菜如蔬菜、豆腐等。

小贴士

在炒制底料时，注意火候控制，避免糊锅，同时充分挖掘原料的香味和色素。

熬制底料时，可以加入冰糖增加汤汁的亮度。

蘸料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤和配方，你可以制作出地道的小龙坎火锅。