正宗重庆老火锅的做法

重庆老火锅的制作方法如下：

材料准备

牛油、菜籽油、植物油等。

辣椒（如河南新一代、贵州满天星、重庆石柱红）。

花椒（如四川的茂汶红花椒和金阳青花椒）。

大葱、姜、蒜。

豆瓣酱（如四川郫县生产的郫县豆瓣）。

醪糟、豆豉。

香料（如八角、桂皮、三奈、草果、紫草、香叶、香草、荜拨）。

高汤或清水。

制作步骤

将牛油放入锅中烧化，加入辣椒、花椒、豆瓣酱、老姜、大蒜等香料，小火熬制融化，改中火炒制1分钟左右，加入清水或大骨汤，大火烧开，中火熬制出香味。

将肉类（如毛肚、牛肉片、肥肠等）和蔬菜（如豆芽、菠菜、大白菜等）提前腌制入味。

将香料末加温开水发涨，然后放入锅中炒至香味四溢。

将老母鸡和猪骨熬制高汤，加入姜片和大葱段提味，小火慢炖至汤色乳白，香气四溢。

将炒制好的底料加入炖好的汤底中，煮沸后即可开始涮煮食材。

根据个人口味调制蘸料，如花生酱、芝麻酱、蒜泥等。

小贴士

火候控制：先用大火煮沸，再调至中小火保持汤底滚烫。

食材顺序：先涮肉类，再煮蔬菜，保持食材鲜嫩口感。

示例菜单

肉类：毛肚、牛肉片、肥肠、午餐肉、鲜排骨、滑肉片、鸭郡子、香肠。

蔬菜：黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出地道的重庆老火锅，享受麻辣香浓的火锅盛宴。