餐饮服务行业标准

餐饮服务行业标准主要包括以下几个方面：

自觉贯彻党和国家的各项方针和规定，遵纪守法，依法经营，文明经商。

热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责。

尊重客人，满足顾客的需要，做好服务工作。

诚信待客，公平交易，实事求是，励行承诺，维护企业信誉和消费者的合法权益。

服务人员在接待顾客的过程中要积极推广和使用普通话，掌握语言艺术，使用文明用语。

主动使用招呼、相请、询问、称呼、道歉、道别等语言，掌握语言交往的原则和技巧，说话声音要温和，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便了解顾客的需求。

服务人员要熟悉并掌握一至两门常用接待外语，其中英语为必备语种。

服务人员要仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、面带微笑、自尊自爱。

服务员服装要整洁统一，工号醒目；鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过五公分）。

发型要整齐美观，自然大方，有青春气息和时代感，女发不披肩，男发不过领，不留胡须。

女服务员要淡妆上岗，不涂指甲油，不戴戒指、手镯等饰物。男女服务员不留长指甲。

注意接待礼节礼仪，对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要根据生活习惯等，做好相应的接待工作。

对顾客要一视同仁，顾客交代的事情应尽量办到，若无法办到，也应婉转向顾客说明。

注意生活细节，不允许出现不文雅的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等），避免给顾客留下不文明的感觉。

认真受理顾客投诉，对顾客反映的问题要做到件件有落实，事事有回音。

服务人员必须熟悉不同餐具的用法，掌握摆设餐具应兼顾美观，方便顾客，方便服务，统一标准原则。

宴会、宴席提前30分钟摆台，散客随到随摆。

顾客进入餐馆饭店，接待人员要真诚有礼的欢迎顾客光临。保持餐桌的清洁整齐，勤换小吃碟。当烟灰缸内有二个以上的烟蒂时，需更换烟灰缸。

洗碗间、冷荤间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。

垃圾要及时清运，未清运的垃圾要设有垃圾盖。

服务设施中客人就餐的场所必须设有醒目的标准的公共标识。

就餐的场所必须房屋坚固、通风良好、光线充足、温度适宜。

客人就餐场所，有与餐厅规模相配套的餐桌椅和就餐用具。有空调和供暖设施。在使用空调的情况下，要对空调的过滤器经常清洁卫生。

厨具材料以不锈钢材料为主。有与经营规模档次相适应的冷藏冷冻和保鲜设备。

按消防、安全现行的法规和标准配备设施设备。符合环保要求的排污、消烟、消音、除尘设备。

上下水和垃圾存放设施设备齐全。增设残疾人服务设施，为残疾人就餐提供方便。为就餐顾客提供一次性消毒纸巾。

洗手间要备有洗手消毒皂、液。

供水、排水、餐用具清洁消毒、洗手、照明、通风排烟、贮存、废弃物存放设施和卫生间、更衣区，以及食品容器、工具和设备提出食品安全要求。

《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021），该标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

《餐饮业反食品浪费服务规范》，适用于指导餐饮单位开展餐饮业反食品浪费服务，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等特定餐饮服务提供者均可参照使用。

这些标准旨在提升餐饮服务的质量和食品安全水平，保障消费者的饮食安全，并满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。