零点餐饮怎么上菜
在零点餐厅上菜时,应遵循以下步骤和注意事项:
上菜顺序
先上冷菜,冷菜吃到一半时上热菜。
一般按照冷菜、例汤、优质菜、一般菜品、主食、水果的顺序进行。
上菜位置
零点餐厅上菜位置通常在餐桌中央,退后一步打手势报菜名。
注意避免从主宾、老人、小孩和穿着时髦的来宾旁边上菜。
上菜姿态
服务员将菜肴放在托盘内,左手托托盘,右脚跨前踏在两椅之间,侧身用右手上菜。
注意事项
上菜时不可从客人头上掠过,防止汤汁洒在客人头上或身上。
上菜时须先调整好上菜位置,再上菜。对于带调料的菜应先上调料后上菜。有盘饰的菜,盘饰朝向桌子中心。
上鱼时,鱼头在左,鱼尾在右,鱼肚朝向客人。切忌:鱼不献脊,鸭不献掌,鸡不献头。