西点损耗怎么控制

控制西点损耗可以从以下几个方面入手：

严格管制收货和验货

外制熟食品：收验货时需扣除皮重，并扣除进场后加工处理的漏失部分，试验出一个标准，按比例扣除。

外制面包：收验货时应注意规格、商品是否受损、保质期的天数。

冻品：称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。

控制订货量：避免因订货量过多而造成损耗。

退货管理：外制商品退货要准确，一般情况只能销售一天，第二天退货，避免产量过多。

自制加工商品的损耗控制

依据生产日报表加工：确保加工过程严格按照生产日报表进行，减少误差和损耗。

冷藏和冷冻库存：进入卖场的商品除了陈列外，应入冷藏、冷冻库贮存，包括加工剩余的原料。

减少调料浪费：原料加工时，尽量减少损失，依据商品的食谱操作，减少调料的浪费。

腌制商品：烤类、炸类、须腌制的商品应按酱料的比例进行腌制，确保腌制效果。