西点的面要发吗

西点的面 通常不需要发面。以下是具体的解释：

制作蛋糕的面粉并不需要发酵。虽然制作蛋糕不需要经历发酵这个复杂的过程，但是，在面粉的挑选和加工上，仍然需要下很大的功夫。做蛋糕的面粉需要选择不常用的低筋面粉，并且需要将低筋面粉中的大颗粒筛出来，再将小颗粒均匀地洒在蛋液上，让蛋液和低筋面粉充分而均匀地融合。

而面包则需要发面。发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，使面团的体积膨大，从而发起来。

总结：

蛋糕不需要发面，通常使用低筋面粉，并通过筛分和与蛋液的混合来达到细腻的口感。

面包需要发面，通过酵母发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

因此，对于西点而言，不是所有的都需要发面，具体取决于点心的种类。蛋糕通常不需要发面，而面包则需要。