红酒碱化

红酒在加入碱液后会发生颜色变化， 通常会变成深蓝色。这个现象的原理在于红酒中的花色苷与碱发生化学反应。花色苷是葡萄皮中的一种天然色素，当它与碱接触时，会发生化学反应，导致颜色从紫色转变为紫黑色或蓝黑色。

具体来说，当红酒中加入碱液后，花色苷会与碱发生反应，使得酒液呈现出蓝紫色或蓝绿色等色调。这种颜色变化可以作为一种简单的检验红酒真假的方法。根据一些实验结果，纯酿造的红酒在加入碱后颜色会从酒红色褪为褐色，而勾兑酒的颜色则基本不变。

需要注意的是，虽然碱法可以作为一种初步的鉴别手段，但它并不是绝对可靠的。有些劣质红酒可能含有合成色素，这些色素在碱性条件下可能不会有太大变化，因此可能会误判为真品。

综上所述，红酒加碱后会变蓝，这是由于花色苷与碱发生的化学反应所致。这种方法可以作为鉴别红酒真假的一种简单方法，但并不能完全依赖于此方法来鉴定红酒的品质。