火锅底料炒五花肉做法

火锅料炒五花肉的做法如下：

五花肉

土豆

藕

青红椒

洋葱

葱姜蒜

花椒

干红辣椒

火锅底料

前期准备：

五花肉切成薄片。

土豆和藕切片后泡在水里。

洋葱切丝，青红椒切圈，干红辣椒切段。

葱姜蒜切好备用。

炒制过程：

锅里倒点油，油热后放藕片，小火煎到两面金黄捞出。

再把土豆片放进去，小火煎到两面金黄。

把五花肉放进去炒，炒出油脂后盛出来。

锅里留点油，放入一小块火锅底料，还有葱姜蒜、花椒和干红辣椒，炒出红油后倒入五花肉，加点老抽翻炒上色。

再把土豆片、藕片倒进去，放入洋葱和青红椒，加两勺生抽、少许食盐和鸡精，大火翻炒几下。

最后撒点熟白芝麻，翻炒均匀即可。

炒底料时要掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。

大小茴香用于最后提香味，一定要最后整颗放入。

第二种配方：

五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。

味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。

制作过程：将五花肉切成大一字条，泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉状。菜籽油烧熟后，下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟，下麦芽糖、料酒。

可以加入生姜、大蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖等香料，提升菜品的风味层次。

使用生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精等调味料，增加菜肴的鲜味和色泽。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的火锅料炒五花肉，享受美食的同时也能提升家庭聚餐的档次。