西点蛋糕基础知识

西点蛋糕是一种古老的甜点，通常由烤箱制作，以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，并辅以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等辅料。经过搅拌、调制、烘烤后，蛋糕呈现出海绵状，具有甜味和柔软口感。

蛋糕的主要成分和作用

面粉：

提供结构和支撑，常见类型包括低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，分别适合制作饼干、中式面点、面包和蛋糕等。

鸡蛋：

作为天然的膨松剂和黏合剂，增加蛋糕的体积和香气，分为蛋白和蛋黄，分别打发后与糖、油、液体等混合。

糖：

增加甜味和保湿性，使蛋糕更加细腻、有光泽，并有助于保持面糊的稳定性。

油：

增加蛋糕的滋润度和香气，常用的有玉米油、色拉油等，黄油则能增添奶香味。

液体：

如牛奶或水，使蛋糕更加湿润，并有助于面糊的均匀混合。

蛋糕的制作流程

准备材料：

选择合适的面粉、糖、油和液体等原料。

分离蛋清和蛋黄：

确保蛋清中无蛋黄，以免影响打发效果。

打发蛋清：

将蛋清打发成蛋白霜，使其体积膨胀。

搅拌蛋黄糊：

将蛋黄与其他液体和粉类材料混合均匀。