餐前准备餐饮术语

餐前准备在餐饮术语中通常指的是在客人到来之前，餐厅需要完成的一系列准备工作。这些工作旨在确保餐厅环境整洁、物品齐全，并且服务流程顺畅。以下是一些常见的餐前准备餐饮术语：

涝桌：

旧时饭店营业前需要提前做的工作，现在较少使用。

餐前预备：

包括搞卫生、摆台、折餐巾、加茶叶、灌开水、预备菜单、预备酱汁调料、备用餐具、了解当天主推菜式等。

清洁餐具柜和工作台：

确保餐具柜和工作台内外清洁无油迹、无水迹、无杂物。

备餐：

包括备齐酱料、准备码斗、汤勺、口汤碗、味碟等，并确保调料无缺少、无变质、数量相符且摆放整齐。

清理餐台夹：

将看不清楚的夹子放在指定位置，不够用时及时添加，保证餐中正常使用。

清洁传菜部：

包括墙面、门帘、玻璃等区域的清洁，以及地毯的铺设和整理。

铺地毯：

将欢迎光临地毯放到大厅走道口，传菜口、传菜过道垫上纸盒，后门口垫上地毯等，确保地毯和纸盒干净无渣子。

例会后的准备工作：

包括将装好米饭的电饭锅送到调味间及茶吧，粥车加上温水放入甜羹并微火加温，菜盖加温等。

物品准备：

包括餐具、酱料、调料、备用物品等的准备和检查。

信息准备：

了解当天主推菜式和其他重要信息，以便向客人提供优质服务。