西点师食物配方

椰丝球

配方

椰丝80克

椰丝10克（沾表面）

奶粉20克

低筋面粉20克

鸡蛋1个

糖粉40克

制作方法：

1. 把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀。

2. 蛋白用筷子打散（不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫）。

3. 把蛋白倒入椰丝里。

4. 用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团。

5. 取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球。

6. 把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝。

7. 用这个方法把面团全部搓成小球（约30个），排入烤盘，送进预热好的烤箱。烤箱中层，上下火，150度，25分钟。

戚风卷筒蛋糕

配方

蛋白部分：蛋白5个，白糖80g，塔塔粉2.5g

蛋黄部分：糖粉37g，盐2.5g，水75g，色拉油62g，蛋黄5个，低粉125g，泡打粉2.5g

制作方法：

1. 蛋黄部分的糖过水的蔓越莓，翻拌均匀成面团。

2. 用擀面杖擀成厚约1CM的面片，用刀切成小长方形。

3. 放入烤盘，在表面刷上蛋液。

4. 烘烤温度：180℃， 时间15分钟左右，表面金黄色。

抹茶奶油蛋糕

配方

鸡蛋6个

低筋面粉90克

抹茶粉12克

色拉油48克

鲜牛奶48克

细砂糖70克（加入蛋白中）

细砂糖36克（加入蛋黄中）

装饰配料：动物性淡奶油或植脂甜点奶油100ML

制作方法：

1. 将鸡蛋和砂糖搅拌至中性发泡。

2. 将低筋面粉、抹茶粉、色拉油和鲜牛奶混合均匀后倒入蛋白糊中，轻轻拌匀。

3. 将面糊倒入模具中，预热烤箱至180度，烤约25分钟。

4. 取出蛋糕后倒扣冷却，然后涂抹上动物性淡奶油或植脂甜点奶油。

托特伦蛋糕系列配方

高比海绵五月花号：

配方：蛋200克，糖100克，色拉油100克，牛奶200克，低筋粉150克

工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃，垫纸不刷油，时间约30分钟。

东方海绵托特伦（戚风法）：

蛋黄部分：蛋黄2斤，水7两，油8两，糖4两，淀粉3两，泡打粉10克，盐10克

蛋清部分：蛋清4斤，糖1.6斤，塔塔粉10克

可可海绵（全蛋法）：

配方：蛋600克，糖300克，低筋粉290克，可可粉30克，白脱油100克，脱脂牛奶适量

工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃，下火165℃，时间约30分钟。

精致西点蛋糕

配方：

色拉油60ml

橘子水40ml

盐少许

砂糖20g

低筋面粉95g

玉米粉8g

泡打粉5g

蛋白150g

砂糖85g

塔塔粉3g

蛋黄1只

全蛋1只

制作方法：

1. 将主料材料搅拌至糖溶化，加入橘子水。

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