十道菜餐饮

韭花炒田螺

原料：

韭花段、红椒碎、蒜仁、姜末、紫苏

调料：食用油、干辣椒粉、盐、味精、老抽、胡椒粉

制作方法：将田螺肉解冻备用，锅中放油下入配料煸炒出香再下入田螺肉同炒，然后下调料调好味再翻炒均匀装盘即可。

脆绍焖鹅掌

味型：

家常味

主料：美国进口无污血鹅掌5只

辅料：猪肉末250克，菜胆250克，姜葱末、泡椒节、芽菜粒各少许

调料：盐4克，鸡精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蚝油10克

制作方法：鹅掌去掉大骨和爪子，修正整齐后冲水，然后上色，入油锅炸至外皮发白，捞出后，加入高汤，调味，入蒸柜蒸至软糯入味，待用。将猪肉末炒酥，上色待用。菜胆出水，加入少许盐稍炒，摆于盘中。最后将炒锅烧好，加入老油、姜蒜末、芽菜、蚝油炒香，再加入泡椒节、鹅掌、高汤，调味炒匀，即可出锅摆盘。

晶莹鹿筋球

味型：

咸鲜

主料：水发鹿筋100克，净鱼肉100克

辅料：小白菜胆8棵