餐饮小妙招

在给猪蹄焯水时，加入白芷、白酒和白醋（猪蹄块2500克需要加白芷5克、高度白酒30克、白醋100克），焯水后的原料异味少。用这种方法处理猪舌、猪肚等内脏，效果也不错。

在炖猪肉或炖牛肉时，加入少许泡好的陈皮（肉为5千克时需要加陈皮60-80克），炖好的成品香味更浓郁。

以前发干贝是直接蒸制，现在可以先将干贝油炸至色泽金黄，再用来蒸制，这样蒸好的干贝鲜香味更足。

取新鲜海鱼洗净，不开膛取筷子从鱼鳃处插入鱼腹，反复搅动几下取出内脏，洗净后再放入70℃-80℃的淡盐水中浸泡2分钟，撒上调味料，大火蒸制即可。这样处理后的海鱼没有腥味，口感特别筋道。

不管是炒杭椒牛柳还是黑蒜牛柳，在菜肴临出锅前，淋入少许东古一品鲜（一份牛肉大概需要淋3-5克），这样可以使牛肉菜香味更浓。

酸菜鱼出锅前，淋入少许牛奶（一份菜肴淋10克牛奶），可以让菜肴更鲜美。

取干海参刷洗干净，上笼干蒸1小时，取出放入冰水中浸泡2小时，捞出后第二次干蒸40分钟，再泡水2小时，第三次干蒸40分钟，再泡水2小时。这样处理后的海参口感更好。

这些妙招不仅能够提升餐饮的品质和口感，还能增加顾客的就餐体验和满意度。希望这些技巧对您的餐饮业务有所帮助。