西点柠檬配方

柠檬小蛋糕

食材

柠檬 2个

黄油 25克

低筋面粉 30克

鸡蛋 1个

白砂糖 25克

柠檬汁 8克

柠檬碎 适量

糖粉 17克

百里香 适量

制作过程：

1. 将2个柠檬洗净后一开二，用勺子挖出果肉备用。

2. 将1个鸡蛋、25克白砂糖倒入碗中，打发至发白膨胀状态。

3. 筛入30克低筋面粉，搅拌均匀。

4. 加入25克融化后的黄油搅拌均匀。

5. 将柠檬汁果肉挤出柠檬汁后，取8克倒入面糊中搅拌均匀。

6. 将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，挤入半个柠檬壳中。

7. 放入预热好的烤箱，170度烤20分钟。

8. 将17克糖粉、5克柠檬汁拌匀，淋到烤好的蛋糕上，放上百里香点缀即可。

柠檬奶油蛋糕

食材

奥利奥饼干 35克

黄油 30克

柠檬 2个

蛋黄 4个

糖 50克

牛奶 200克

淡奶油 200克

吉利丁 10克（提前用冷水泡软）

制作过程：

1. 奥利奥饼干敲碎加入融化的黄油翻拌均匀，铺入模具里送冰箱冷冻30分钟。

2. 牛奶加柠檬皮（两个柠檬刮出柠檬皮，白色部分不要会苦）小火煮至冒泡后关火用滤网过滤出柠檬皮屑放一边备用。

3. 蛋黄加糖打发至发白变浓稠，将柠檬牛奶从高处往下倒入蛋黄糊（缓慢的一边倒一边搅拌，避免一次性倒入把蛋黄烫熟）。

4. 把面糊倒入不粘锅里，小火煮至微微浓稠后关火，等待温热时加入泡软的吉利丁搅拌均匀。

5. 淡奶油打发成酸奶状，加入柠檬糊翻拌均匀，挤入模具（此处的模具可替换成任何你家里有的容器，碗也行）里送冰箱冷藏4小时左右即可。

柠檬巴巴露亚

食材

牛奶 适量

蛋黄 3个

糖 适量

吉利丁片 2片（泡软）

柠檬皮 适量

柠檬汁 适量

淡奶油 适量

制作过程：

1. 熬制柠檬奶底：在锅中加入适量牛奶和柠檬皮，开小火慢煮，直到牛奶微微冒泡就关火，静置10分钟，让牛奶充分吸收柠檬的清香。

2. 打发蛋黄：在一个大碗里放入3个蛋黄和适量糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积略微膨胀，呈现浓稠的质地。

3. 融合奶液与蛋黄：将稍微冷却的柠檬牛奶，边过筛去除柠檬皮边缓慢倒入蛋黄糊中，同时用打蛋器快速搅拌，以免蛋黄受热结块。

4. 加热浓稠：把混合好的蛋奶液重新倒回锅中，小火加热，期间不断搅拌，直到液体变得浓稠即可离火。此时的香味会更加浓郁，但千万别煮过头，否则会变成炒蛋!

5. 加入吉利丁与柠檬汁：趁蛋奶液还有余温，加入泡软的吉利丁片，快速搅拌至完全融化，再加入适量柠檬汁调味，让清新的酸味提亮整个甜点。

6. 打发淡奶油：在另一个干净的碗里，倒入适量淡奶油，用电动打蛋器打发至浓稠状，提起打蛋器会有小弯钩形成，表示刚刚好。

7. 混合定型：将打发好的淡奶油倒入蛋奶糊中，用刮刀翻拌均匀。此时的混合物应该是浓郁又顺滑的奶油质地，带着诱人的柠檬清香。

8. 倒入模具冷藏：把拌好的柠檬巴巴露亚液体倒入喜欢的小模具中，放入冰箱冷藏4小时以上，直到完全凝固。

9. 脱模装饰：冷藏完成后，小心脱模，表面撒上一些细碎的柠檬皮作为点缀，让甜点看起来