餐饮的步骤

餐饮流程主要包括以下几个环节：

餐前准备

准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。

员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，确保地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。

检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整洁。

领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

按点立岗定位，准备迎客。

迎客

当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。

询问顾客喝何种茶类，准备茶水，给客人斟茶。

征求顾客是否点菜，如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

点菜

翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。

记录顾客所点菜品、酒水，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。

顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。

下单

下单核对单据与预算是否一致，如有问题迅速解决。

将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。

餐中服务

将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜。

核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助，不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

上菜

出菜时，注意加盖，及酱汁按台号用托盘送出。

移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台，替客人分菜、分汤。

询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。

继续上菜，根据需要换骨碟，添酒水。

收档

客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。

收去菜碟、碗筷。

为客人添茶水。

通知收银员准备账单。

到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。

客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。

将发票和余额交还客人。

客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。

引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。

闭店前准备

安排员工进行闭店前的清洁和整理工作。

检查设备关闭情况，确保安全无隐患。

结账与盘点

核对当日营业额，确保收款准确无误。

进行食材、用品的盘点，记录库存数量。

员工管理与培训

定期与员工进行一对一沟通，了解员工需求和问题。

提供员工培训和发展机会，提升员工技能和服务水平。

营销与促销活动

针对商圈主力人流与竞争对手设计的促销方案。

以上是餐饮流程的主要环节，具体细节可能因餐厅类型和管理模式的不同而有所调整。