西点技术证书考试内容
西点技术证书考试的内容主要包括以下几个方面:
理论笔试
科目:包括烘焙理论、西点制作技巧、食品安全与卫生、成本控制等。
内容:涵盖西式面点的历史、发展、分类、特点等基础知识,以及基本制作工艺和技巧,如面团的搅拌方法、发酵条件等。
形式:闭卷笔试,主要题型包括选择和判断。
实操技能考核
内容:
基本素质:考核案台现场素质和炉台现场素质,包括操作的规范性、卫生习惯、工具设备的摆放和使用等。
基本技能:考查和面、下剂、擀皮等基础操作的熟练程度和规范性。
成品制作:
初级:制作指定品种和抽签品种的面点,如馒头、包子、饺子等。
中级:除了指定和抽签品种外,还可能增加一些较复杂的品种或工艺,如花样蒸饺、酥皮点心等。
高级:需制作指定品种、抽签品种以及自选品种,自选品种要求考生具备一定的创新能力,能够制作出新颖独特的面点作品。