红酒做甜酒

制作甜红酒的方法有多种，以下是一些常见的方法：

如果葡萄酒太甜，可以通过加入适量的柠檬酸或酒石酸进行调整，以降低糖分含量。

通过二次发酵来降低糖分含量，或在酿造过程中增加酵母的数量，促进糖份的分解。

加入少量的干红葡萄酒或干白葡萄酒，使酒的口感更加平衡和柔和。

选择含糖量高的葡萄，如苏玳地区的甜酒，使用感染过贵腐霉、糖分高度浓缩的葡萄酿造。

在葡萄破皮、捣烂之后加入糖，这个步骤一般在发酵前进行。如果不怕麻烦，也可以在发酵起动后二天或第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大。

在糖分未完全转化成酒精的时候，可以使用人工的方法中止发酵，例如降低温度、加入二氧化硫或酒精杀死酵母，从而得到期望甜度的甜酒。

在发酵好的白葡萄酒中加入未发酵的甜葡萄酒汁，得到香甜可口、低酒精度的甜酒。