广汉酒店餐饮标准

广汉酒店餐饮标准要求包括以下几个方面：

中餐宴会摆台的程序及规范

仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

物品准备：餐酒具要多准备1/5。

铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

餐厅服务标准与规范

餐厅设领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。

上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。

开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。

用英语接待，服务外宾，做好菜店、酒水的推销和介绍。

各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要洗净双手，避免污染餐具。

中西式菜单、酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无污渍，菜单、酒单上的品种95%~98%能保证供应。

严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。

严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。

为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。

客人就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及时提供服务。

按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。

第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。

桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作流程规定更换。

设立无烟区，桌上有标志。

上菜、上汤、上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。

收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。

客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再次光临。

餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时收回。

保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。

餐厅设施设备和环境标准

酒吧、咖啡厅配置：有独立的封闭式酒吧、大堂吧、咖啡厅。

门、墙、天花、地面装饰：用材高档、美观协调。

优质家具、工艺精致、