清代的餐饮走向趋势
清代的餐饮走向趋势主要体现在以下几个方面：
饮食结构的多样化
早期以野味为主：清代初期，皇帝的饮食以野味为主，如虎、狍、鹿、野猪等，这些野味多采用简单的烹饪手法，如蒸煮，保留了食材的原始风味。
中后期海鲜增多：由于广泛的猎取和气候环境的变化，皇庭之间的野味逐渐供不应求，燕窝、鱼翅、鲍鱼、虾蟹等海鲜开始频繁登上皇室的餐桌，烹饪方式也更加多样化。
烹饪技术的进步
高温烹饪方式：清代官员们采用炖、烤、蒸等高温烹饪方式来烹制食品，以保持其色、香、味和营养的完整性。
精细分工：皇宫中设立了“御茶膳房”，其规模庞大，分工精细，包括茶役、传菜人、饭房人、庖长、厨役等多个部门，有时同一间餐房的服务人员能达到50多人。
饮食喜好的个性化
皇帝饮食喜好各异：例如，乾隆皇帝膳食粗细搭配、粮菜互补；光绪皇帝喜食海味菜；慈禧喜食烧猪肉皮、清炖鸭舌和鸭掌等。
官员注重礼仪和口感：清代官员们注重用餐礼仪，如用特制的器具和布巾拭去口唇的油脂，避免发出吃嘬声，同时注重面食和汤类食品的口感和味道。
地域文化的融合
满汉饮食融合：清宫沿袭了明代宫廷饮食特色，膳食逐渐以山东风味为主，同时由于南巡，苏杭菜点也在宫中流行起来。
特色餐饮的兴起：清代特色餐饮行业逐渐兴起，例如满人喜食腌制食品，这些特色餐饮成为宫廷和官员们饮食中的一部分。