鱼火锅红油
鱼火锅红油的制作方法如下：
方法一
原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。
器具准备
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）。
制作步骤
把鱼洗干净，去净鱼肚子内壁的黑膜，从尾处片开，把鱼一剖为二，取出鱼骨，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为佳。
把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均，放入少许糖和味精，加少量料酒，腌制20~30分钟。
将洗好的豆芽在开水里过一下，捞起备用。
锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
将花椒放入锅内炸至8成熟，放入辣椒段，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
方法二
原料准备
干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克、桂皮2段、八角一颗、草果一粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片。