西点需要压面吗

西点中有些类型的糕点确实需要压面，但并不是所有的西点都需要这一过程。以下是一些关键点：

蛋糕通常不需要发面。制作蛋糕时，只需要将鸡蛋、白糖和面粉等原料混合并搅拌均匀，然后加入打发的蛋白，即可进行烘烤。蛋糕的制作过程中并不涉及发面过程，而是通过加入泡打粉等膨松剂来使蛋糕膨胀。

面包则需要发面。发面是指面团在一定的温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖并产生气体，从而使面团膨胀的过程。通过发面，面包在烘烤过程中能够膨胀，形成疏松的结构。

除了蛋糕和面包，其他一些西点如派、挞等，其制作过程中也可能涉及压面步骤，以帮助面团成型并确保烘烤出来的成品具有特定的形状和质感。

综上所述，是否需要压面取决于具体的西点种类及其制作方法。蛋糕通常不需要压面，而面包则需要发面过程。如果需要制作其他类型的西点，可以根据具体食谱要求来判断是否需要压面。