餐饮五常

餐饮管理五常是指 常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律，具体如下：

常组织

判断物品的重要性及使用量，例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。

进行分级管理和问题处理，把不要的东西抛掉或回仓。

组织零件和文件的存放，使用一套工具，储存一份副本，备忘录不应超过一页，只开一小时的会议，一分钟电话，当天内处理完毕应做的工作。

常整顿

决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。

各部门的储存方法和消除到处寻找东西的现象（定位、定量，30秒内就可以找到物品）。

对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位），将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法），标示所有的物品（目视管理重点）。

常清洁

由上层至下级，经常保持厂内清洁、明亮，强调个人卫生责任。

清洁检查和清洁制度（个人清楚卫生责任），划定范围、分配工作（可用图表确定每个人应扮演的角色和责任范围），根据地方、根据器材清理有系统地清理个别场地和器材，及时发现潜在问题，避免情况恶化，执行改善措施（不断寻找途径，加快清理过程，重点处理难以清理的地方），建立整洁规则（群体协作，能例常进行或每天进行）。

常规范

增加各项货品的透明度及贴上合适标记，利用创意及视觉管理法。

立法、守法、目视管理和五常标准化（储藏的透明化）。

标准化建立，立法守法，视觉管理，透明度。

常自律

用完的工具和物品，必须放回固定的位置。

良好习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法）。

养成良好习惯，有纪律地工作，守纪守法，每天运用五常法。

五常法的实施能够有效提升餐饮企业的卫生意识、管理水平和员工自律性，减少卫生安全隐患，提高工作效率和企业形象。