餐饮产品结构怎么打造的

打造餐饮产品结构需要综合考虑多个方面，以下是一些关键步骤和策略：

节流

砍掉不必要的菜品：精简产品线，去除销量不好、单品毛利低或赔本赚吆喝的菜品。

缩短产品线：减少菜品数量，优化菜单结构，分类清晰，突出层次感，以减轻食材损耗和人力成本。

开源

拓展盈利产品：根据新的消费需求和消费渠道，开发新的盈利点，如推出季节限定菜品、健康轻食等。

创新产品：不断推出新菜品，满足顾客的多样化需求，保持菜单的新鲜感。

产品分类与角色分配

核心产品组：这是餐厅的主力部队，通常是招牌菜或高利润菜品，需要重点投入和维护。

辅助产品：用于辅助和骚扰市场，增加菜品的多样性和顾客的选择范围。

引流产品：作为诱饵排在菜单最前，吸引顾客进店消费。

活动产品：用于配合营销活动，如节日促销、套餐搭配等。