做西点翻车

做西点翻车是不少烘焙爱好者在初学时都会遇到的问题。以下是一些常见的翻车原因及改进建议：

蛋糕烤好以后收缩

原因：可能是因为烘烤时间不够，也可能是因为搅拌过久。

改进建议：下次注意烘烤时间，和自家烤箱磨合，试出合适的烘烤时间，不需要搅拌太久，状态达标即可。

蛋糕组织不细密，中间有空洞

原因：可能是因为泡打粉太多，也可能是因为面糊太干，更可能是因为底火太大。

改进建议：下次制作要严格按照配方称量材料，不能随意估计。

蛋糕表皮太厚，颜色有点白

原因：可能是因为烤箱炉温太低，烘烤时间太长，面糊的水量不够，面火太大，表皮成形太早，所以太厚，还因为打发时间短，糖没有打化。

改进建议：下次制作要充分搅拌融合糖，过程中继续改进。

蛋糕体积不够大，不膨胀

原因：可能是因为鸡蛋搅拌不充分，或者鸡蛋本身不新鲜，面粉的筋力太强。

改进建议：下次制作要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋搅拌时间久一些。

蛋糕在烤箱中下陷

原因：可能是因为油含量过高，炉温过高，烘烤时间太多，面糊水分含量太少，筋度太高。