湖南大学虾滑小吃

湖南大学虾滑小吃

湖南大学虾滑小吃是一道地方特色小吃,其制作流程如下:

准备材料

新鲜虾仁

鸡蛋(分离蛋清和蛋黄)

料酒

干淀粉

食用油

处理虾仁

去头去壳,抽去虾线,留下虾仁。

洗净虾仁后,控制水分。

制作虾泥

将虾仁放入搅拌器中搅打成虾泥,或者用刀切碎后慢慢剁成泥。

细腻度对口感有影响,需搅打至顺滑。

调味搅拌

在虾泥中加入蛋清、料酒和盐。

顺一个方向用筷子或打蛋器搅拌,直至虾泥上劲。

增加稠度

加入干淀粉,继续沿相同方向搅拌。

可加入适量食用油,增加滑润感。

成型冷藏

将虾泥倒入盘子中,用勺子背摊平抹平,形成虾滑的生坯。