湖南大学虾滑小吃

湖南大学虾滑小吃是一道地方特色小吃，其制作流程如下：

新鲜虾仁

鸡蛋（分离蛋清和蛋黄）

料酒

盐

干淀粉

食用油

去头去壳，抽去虾线，留下虾仁。

洗净虾仁后，控制水分。

将虾仁放入搅拌器中搅打成虾泥，或者用刀切碎后慢慢剁成泥。

细腻度对口感有影响，需搅打至顺滑。

在虾泥中加入蛋清、料酒和盐。

顺一个方向用筷子或打蛋器搅拌，直至虾泥上劲。

加入干淀粉，继续沿相同方向搅拌。

可加入适量食用油，增加滑润感。

将虾泥倒入盘子中，用勺子背摊平抹平，形成虾滑的生坯。