湖南大学虾滑小吃
湖南大学虾滑小吃
湖南大学虾滑小吃是一道地方特色小吃,其制作流程如下:
准备材料
新鲜虾仁
鸡蛋(分离蛋清和蛋黄)
料酒
盐
干淀粉
食用油
处理虾仁
去头去壳,抽去虾线,留下虾仁。
洗净虾仁后,控制水分。
制作虾泥
将虾仁放入搅拌器中搅打成虾泥,或者用刀切碎后慢慢剁成泥。
细腻度对口感有影响,需搅打至顺滑。
调味搅拌
在虾泥中加入蛋清、料酒和盐。
顺一个方向用筷子或打蛋器搅拌,直至虾泥上劲。
增加稠度
加入干淀粉,继续沿相同方向搅拌。
可加入适量食用油,增加滑润感。
成型冷藏
将虾泥倒入盘子中,用勺子背摊平抹平,形成虾滑的生坯。