葡萄做红酒

制作红酒的基本步骤如下：

采摘葡萄：

选择成熟度适中的葡萄，可以是普通葡萄、马奶子或提子等。

准备葡萄：

将葡萄洗净并晾干，有些方法中还会建议进行浸泡以提取天然的发酵剂。

破皮与压榨：

将葡萄捏破或压碎，使葡萄汁与果皮和籽接触，以获得颜色和单宁。

添加酵母：

将酵母加入葡萄汁中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。

发酵：

将葡萄汁放入发酵罐中，进行酒精发酵，通常需要20-30度，持续5-21天。

二次发酵：

发酵完成后，可能会进行苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为光滑的乳酸。

熟成：

将红酒在罐中或木桶中陈酿几个月到几年，随着时间增长，化学反应会使酒质更加复杂。

调配：

酿酒师可以将不同葡萄品种或不同桶中的酒混合，制成成品葡萄酒。

澄清：

通过添加澄清剂去除酒内的蛋白质和其他杂质，然后进行过滤处理。

装瓶：

在尽可能少接触氧气的情况下将酒液装入瓶中，并添加少量二氧化硫以帮助保存。

酒瓶陈年：

一些特殊的葡萄酒会在酿酒师的酒窖里持续陈酿多年。

这些步骤可以根据个人口味和条件进行适当调整。例如，有些方法中会加入冰糖来调整甜度，有些则会使用不同的发酵时间和温度。此外，自酿葡萄酒时，确保所有器具的清洁和密封性也非常重要，以避免杂菌的污染。