酒店餐饮部负责什么的

酒店餐饮部的职责主要包括以下几个方面：

编制餐饮部的工作计划和目标

根据酒店的整体发展战略，制定餐饮业务的发展计划和目标，包括餐厅的运营目标、营销目标、财务目标等，以指导餐饮部门的具体工作。

管理餐饮供应链

与供应商合作，确保餐厅所需的食材、调料、酒水等物资能够及时供应。制定物资采购计划，协调采购流程，确保物资的质量和价格符合酒店的要求。

设计和调整菜单

负责设计和调整餐厅的菜单，考虑到顾客的需求和喜好，结合餐饮市场的趋势和食材供应的情况进行调整。菜单设计还需考虑餐厅的定位和风格，以确保菜品的品质和风味的一致性。

组织和管理餐厅的运营

制定餐厅的营业时间、提供的餐饮服务和服务标准，调配餐厅的人力资源，确保餐厅的正常运营。

培训和管理餐厅员工

制定员工培训计划，培训新员工和提升员工的技能水平，制定员工的工作规范和绩效考核标准，激励员工的工作积极性和创造力。

管理餐厅的财务和成本

制定餐厅的财务目标和预算，控制餐厅的成本，监督餐厅的收入和支出，确保餐厅的财务状况良好。

提供优质的餐饮服务

确保提供高质量、高效的服务，满足客人的需求，处理客人的投诉，不断提高服务质量。

参加部门每日班前会

接受区域部长的工作安排，对重点接待及重点推荐销应详细记录，牢记在心中，便于工作中使用。

做好餐前负责区域的清洁卫生

按当日接待做敬客或宴会的标准摆台，检查工作储备柜中储备的餐具是否清洁、品种是否齐全、数量是否达到规定标准。

熟知当日菜牌提供的食品

了解当日各种品种的销售价格，急推产品及海鲜，以更好地推销酒店自己的产品，做好一切准备工作，准备就绪迎客。

服务当中应知常客的习惯及忌食产品

按标准程序进行专业服务，接受宾客的投诉并在自身无法解决的情况下转交上级处理。

根据宾客所提出的要求及时汇报上级与传菜、厨房沟通

控制上菜速度，确保服务质量和效率。

值台时熟知客人所点的菜肴应配的各种酱料及器皿

防止菜肴出现错误，确保客人用餐体验满意。

在服务过程中与宾客愉快相处

恰到好处的调节用餐气氛，提供愉悦的用餐环境。

服从上级的临时调派工作

不得借故推托，不得当面顶撞，应先服从后投诉。

做好餐后买单工作

当面点清钱币，如有优惠折扣应告知客人，确保结账过程顺畅。

宾客离开后检查客人是否有遗留物品

如果有应及时交还客人，如客人已离开酒楼，应交给上级领导。

负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算

带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核

保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

负责餐厅设备财产管理

控制物料消耗和费用，做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

建立良好的协作关系

沟通与厨房的联系，协调进行工作，以市场为导向做好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。

处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉

认真改进工作，提高服务质量。

了解和掌握员工的思想状况

做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

参加每日总经理工作例会

主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。

通过以上职责的履行，酒店餐饮部旨在为客人提供优质的餐饮服务，同时确保餐厅的高效运营和良好的财务状况。