餐饮成本控制观念是什么

餐饮成本控制观念是指以 科学合理的分析过程为基础，通过树立以人为本的控制观念，对餐饮产品的各成本因素进行严格控制和监督调节，以纠正偏差、控制消耗、提高经济效益，并保证实现餐饮企业的成本目标的一种管理方法。这种控制观念不仅关注成本的降低，还注重成本效益的最大化，以及保证餐饮服务的质量和顾客满意度。

具体而言，餐饮成本控制观念包括以下几个方面：

以顾客为中心：

出发点必须是宏观的，既要考虑顾客的需求和感受，又要保证成本控制不会影响顾客的餐饮体验。

科学合理的分析过程：

靠自身力量降低成 本，不能从顾客要持续的降低凡是影响客人感受的控制都是失败的。

客观、准确、适用的控制标准：

建立适当的控制标准，并鼓励员工参与制定标准，让他们了解企业的困难和实际情况。

保护公司资产：

通过成本控制，确保企业资产不被浪费，提高资产的使用效率。

提供及时、正确的报表：

以作决策参考，使部门整体作业更有效率，发挥组织制衡功能及建立吓阻力量。

综合效益最大化：

在控制成本的同时，要保证餐饮服务的质量和顾客满意度，避免因降低成本而损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。

综上所述，餐饮成本控制观念是一种全面、系统、科学的管理方法，旨在通过合理的成本控制，实现餐饮企业的高效运营和可持续发展。