餐饮清洁厨具标准

餐饮清洁厨具的标准主要包括以下几个方面：

感官要求

餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物、油渍、泡沫、异味。

理化指标

餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂，因为其残留可能对人体健康造成影响。

微生物限量

餐（饮）具中不得检出大肠菌群和沙门氏菌，以确保微生物安全。

其他要求

所用洗涤剂、消毒剂应符合相关标准，且餐饮具的清洗、消毒和保洁过程需严格规范。

厨房卫生标准

生熟食品分别摆放，防止穿插污染。

厨具摆放整齐，干净，外表光亮，无污渍。

厨房各种用具内外表光滑，无污渍、无杂物。

不锈钢厨具、柜架、台面无油渍，内外光滑。