本溪西点蛋糕烘焙做法
本溪西点蛋糕的做法步骤如下:
准备材料
鸡蛋:根据蛋糕大小确定数量,一般戚风蛋糕8寸需要5-6个鸡蛋。
低筋面粉:用于制作蛋糕的主要粉类,确保蛋糕松软。
白砂糖:用于增加甜味和打发蛋白。
牛奶或水:作为液体成分,与油混合后乳化。
玉米油或其他无味食用油:与牛奶或水混合乳化,增加蛋糕的湿润度。
柠檬汁或白醋:几滴用于稳定蛋白打发,去除蛋腥味。
其他装饰材料(可选):如淡奶油、水果、巧克力等,用于蛋糕的装饰。
混合面糊
分离蛋清和蛋黄:确保容器干净无油无水。
蛋黄糊制作:将牛奶、玉米油倒入大碗中,用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。筛入低筋面粉,用蛋抽以“Z”字形搅拌至无干粉、细腻顺滑的面糊。加入蛋黄,继续搅拌均匀备用。
蛋白霜制作:蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入白砂糖。使用电动打蛋器,先低速打发至出现大泡泡,再转中高速打发至蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋器能看到短小直立的尖角(硬性发泡)。
混合面糊与蛋白霜:取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌或翻拌的手法轻轻拌匀,避免消泡。将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续用同样的手法拌匀。
烘焙
预热烤箱:根据自家烤箱的实际情况,一般预热至140-160°C。
倒入模具:将混合好的面糊从高处倒入蛋糕模具中,轻轻震几下模具,排出面糊中的大气泡。
放入烤箱:将模具放入预热好的烤箱中下层,根据蛋糕大小调整烘焙时间,一般8寸戚风蛋糕需要60-70分钟。
冷却与装饰
时间到后:将蛋糕从烤箱中取出,倒扣放凉后自动脱模。
装饰:可根据个人喜好添加淡奶油、水果、巧克力等装饰材料进行装饰。
建议:
确保所有材料无油无水,以保证蛋糕的口感和外观。
蛋白打发至硬性发泡,即提起打蛋器能看到短小直立的尖角,这样蛋糕的结构会更加稳定。
混合面糊时要轻柔,避免消泡,以确保蛋糕的细腻度。
烘焙过程中要随时观察蛋糕的状态,避免过度烘焙导致蛋糕干硬。