餐饮堂食要求

餐饮堂食标准可能包括以下几个方面：

对顾客进行体温检测，要求顾客戴口罩，坐下饮食最后一刻才脱口罩，饮食完成后立即戴口罩，离开座位必须戴口罩。

有条件的餐饮单位，用餐区出入口应分开设置。

大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米。

每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一批次，间隔不低于10分钟。

长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米。

不得拼桌。

每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

包房（包厢）方面，面积较小的，只开一桌，且不得拼桌，人数不超过10人。两桌以上的包房（包厢），实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米。其余参照II级防控区要求处理。

炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。

挂好当日就餐的菜牌，公布各饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。

做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。

讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。

按工厂规定的开饭时间开门售饭。

售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。

做好开完饭后各种炊具的回收工作，做好售饭台、餐具的卫生清理工作。

创文明窗口，做最佳炊事员。

替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。

确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。

餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。

未经培训的炊事员不得单独使用机械。

餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。

各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。

使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。

餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。

经营者应具有良好的职业道德，以食堂为家，保证饭菜质量干净卫生，口味、花样符合公司要求。

按时开饭（开饭时间：11:30），不能以任何借口停灶，影响生产正常运营。

根据就餐人员需要与季节变化，经常调剂饭菜品种、花样，做到烹调方法多样化；在节假日期间根据实际改善伙食。

从业人员应按照操作规程进行食品加工，符合卫生标准，不断提高烹饪技术，使饭菜成品达到色、香、味、形俱全，营养丰富，标准投料，装盘定量。

每日应公布菜谱，并按照素菜每个就餐职工不少于半斤进行供应。

经常和职工交流，随时改进饭菜质量。

食堂操作间及餐厅面积、布局合理。厨房布局应做到生进熟出、生熟分开、布局程序化、系列化。

菜部按顺序：生菜堆放捡洗间 → 水池 → 荤素专用 → 洗净专处堆放 → 切配预制间 → 烧菜间 → 熟食传递橱 → 熟菜密封间 → 出售。主食成品应有储藏间。

炊具应耐用、耐磨、无毒、无污染，便于清洗。

操作间应有良好的通风排烟条件及排水设施，经常保持通风干燥。餐厅环境整洁，有洗手、洗碗、消毒设施。食堂应配有冷藏设备并设立粮库、副食库。

设立隔油池，符合环保要求。

售饭窗口做到开放、明亮，取食向微化发展。

员工餐的标准：包含餐食规格和餐食费用标准。早餐以稀饭和面食为主，正餐两菜，两种主食。

就餐时间、地点及方式：根据公司规定和实际情况安排。

这些标准旨在确保餐饮堂食在疫情期间的安全和卫生，同时提高服务质量，满足顾客和员工的需求。