巧克力咖啡西点做法窍门

巧克力咖啡玛德琳

食材：

低筋面粉100克

咖啡液30克

泡打粉3克

细砂糖60克

黄油60克

鸡蛋2个

巧克力块适量

模具：

兔子烘焙杂货铺 BREADLEAF 白色不沾可爱心形爱心玛德琳

迷你费南雪磅蛋糕模

做法：

1. 黄油隔热水融化成液体，晾凉备用。粉类过筛备用，模具涂抹黄油，烤箱170度预热。

2. 容器中倒入全蛋液和细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。

3. 倒入咖啡液，搅拌均匀。

4. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉，划Z字搅拌均匀。

5. 加入黄油液，搅拌均匀。

6. 将面糊倒入裱花袋，模具中先挤入一半面糊，放巧克力块，再挤入面糊至8-9分满。

7. 烘烤温度中层，上下火170度，18分钟左右。

巧克力咖啡奶油蛋糕

食材：

可可粉75克

咖啡粉10克

热水13克

香草精170克

黄油100克

黑巧克力240克

赤砂糖3个全蛋

1个蛋黄

低筋面粉150克

烘焙小苏打6克

酸奶油60克

模具：

6寸x3个蛋糕模具

做法：

1. 巧克力咖啡蛋糕：可可粉、速溶咖啡粉、沸水混合搅拌均匀备用。无盐黄油、黑巧克力倒入盆中隔水加热融化，加入赤砂糖搅拌均匀后离水。加入3个全蛋和1个蛋黄充分搅拌均匀，过筛入低筋面粉、烘焙小苏打搅拌均匀无干粉状态。然后加入可可咖啡液、酸奶油、香草精充分搅拌均匀。取3个6寸蛋糕模具，每个蛋糕模垫上烘焙纸，每个模具倒入380g蛋糕糊，送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟，再转160度烘烤40分钟。烤完取出冷却，再切掉凸起的烘烤面。

2. 巧克力抹面夹心奶油：淡奶油与黄油混合，加热至沸腾黄油融化。将煮热的奶油倒入黑巧克力中，搅拌至顺滑无颗粒状态。加入90g酸奶油充分搅拌均匀，抹面夹心奶油就做好了。

3. 组合：一层蛋糕胚一层奶油抹好，顶部可以点纹路，侧面用刮板轻轻旋转裱花台抹平。用两把大抹刀轻松转移蛋糕，装饰方面可以用翻糖，刷上金粉作为恶魔的角。

巧克力咖啡马芬蛋糕

食材：

鸡蛋1个

面粉50克

可可粉10克

肉桂粉1.5克

巧克力碎15克

泡打粉1克

小苏打1克

红糖或黑糖40克

咖啡粉20克

盐0.2克

玉米油15ml

牛奶50ml

任意坚果10克

做法：

1. 将纸模放进模具中。

2. 准备材料，将坚果掰碎。

3. 将面粉50克、可可粉10克、咖啡粉20克、红糖或黑糖30克、肉桂粉1.5克、巧克力碎15克、泡打粉1克、小苏打1克放入碗中。

4. 在另一个碗中放入鸡蛋、牛奶、玉米油，用筷子搅打均匀。

5. 将搅打好的液体倒入粉类碗中，用筷子混合，不用太均匀。

6. 倒入装好纸模的模具中，撒上掰好的坚果碎，放入烤箱150℃烤10分钟（小马芬模用时短，正常大小的马芬应该烤20分钟）。

7. 出炉后撒糖粉或淋上巧克力酱装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。