西点烘焙秘方
揉面
冰箱中冷藏24小时，可以更容易地拉出一丝一条的样子。
香草
在牛奶中煮，可以提升点心的香味。
植物淡奶油
解冻，提前一个晚上拿出自然化开。
巧克力
常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬。
巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好。
面粉湿度判断
用手攥一下，如散开，则太干；如不散，则太湿。
打发黄油
按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水。
黄油中加蛋黄
不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散。
黄油最好和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差。