餐饮食品留样国家标准

关于餐饮食品留样的国家标准，可以总结如下：

学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）每餐次的食品成品应留样。

其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。

容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时）或留样记录相对应的标识。

留样食品应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，温度控制在0℃~8℃。

留样冰箱应清洁无异味、大小合适，并定期清洁、消毒，温度计可正常显示。

食品留样由专人负责，并进行详细登记。