本地红酒做法

本地红酒，通常指的是使用本地葡萄品种酿造的红酒。以下是一种简单的本地红酒制作方法：

材料

葡萄：

选择品质好、成熟度高、无病虫侵害的本地葡萄品种，如赤霞珠、黑皮诺或巨峰葡萄等。

白糖：

用于调节葡萄酒的甜度和酒精度。根据葡萄的甜度和个人口味，适量添加。

玻璃容器：

选择密封性好、无油无水的玻璃容器作为发酵和储存容器。

其他工具：

包括干净的纱布或过滤网、搅拌棒、温度计等。

制作步骤

清洗葡萄：

将葡萄一粒粒剥下来，放入清水中冲洗干净。可以在清水中加入少量食用盐或面粉，浸泡15分钟后冲洗干净，然后风干水分或用厨房纸擦干。

去梗破碎：

将葡萄的梗去除，防止在发酵过程中产生不良风味。然后，用手或专门的破碎工具轻轻压碎葡萄，使葡萄皮与果肉分离，释放出果汁和风味物质。

装罐加糖：

将破碎后的葡萄连同汁液一起倒入玻璃容器中，注意不要装得太满，留出约三分之一的空间供发酵时产生的气体膨胀。然后，根据个人口味加入适量的白糖，并用搅拌棒搅拌均匀。

密封发酵：

将玻璃容器密封好，放置在阴凉通风处进行发酵。温度控制在15~30摄氏度之间，这是酵母菌最活跃的温度范围。发酵初期，你会看到葡萄汁表面产生大量气泡，这是酵母菌在分解糖分产生酒精和二氧化碳的标志。随着发酵的进行，气泡会逐渐减少，颜色也会由浅变深。

过滤：

发酵完成后，用干净的纱布或过滤网将葡萄皮、籽等杂质过滤出去，留下清澈的酒液。