西点冷冻开裂

西点冷冻开裂的原因可能有以下几点：

如果是在外面购买的速冻食品，出现外皮破裂可以进行投诉。因为一般规定无论哪个工段弄好的面点周转时间都不超过30分钟，防止它风干出现外皮破裂和微生物滋生状态。

饼干等食品在温度过低的情况下会像冰块一样硬，导致切割时容易碎裂。正常情况下，制作饼干只需冷藏，在饼干模成型后取出进行切割即可。

冷冻包点容易开裂的原因可能是冷冻方式不当，例如没有使用湿布盖住或放在塑料袋里，导致表皮干裂。此外，包点的保水性和抗冻性不好也会导致开裂。

汤圆在速冻过程中，表皮成分体积冷缩，不足以包裹馅，导致裂开。这是因为物体在受热时会膨胀，遇冷时会收缩，温度变化导致粒子振动幅度改变，从而引起物体膨胀或收缩。

冰箱小西点在冷冻过程中易碎裂的原因可能是配方内蛋量太多或冷冻时间太久导致蛋糕体太干。此外，搅拌时间过久也可能影响蛋糕体的质地。

建议

控制周转时间：确保面点从制作到冷冻的时间不超过规定时限，防止风干和微生物滋生。

适当温度：制作饼干时应冷藏，避免温度过低导致过硬。

改进冷冻方式：使用湿布盖住或放在塑料袋里以防止表皮干裂，并选择保水性和抗冻性好的材料。