餐饮经理需要做什么

餐饮经理的职责涵盖了多个方面,从日常运营到人员管理,再到客户服务。以下是一些具体的职责和任务:

人员管理

监督雇员和属下的活动,确保他们遵守酒店的规定。

规划员工的工作时间和任务分配。

招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工,并组织培训和考核。

食品质量与服务

通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物,保证满意度和味道一致。

调查并解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。

监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放,确保客户接受。

检查菜品质量,确保食品新鲜度和卫生标准。

预算与财务管理

监督预算及薪水记录,评估财务状况,确保支出在预算内。

与财务部合作,制定年度和月度的财务计划,控制毛利率和成本。

设备与维护

监督寄存和烹饪设备的维护,确保设备处于良好状态。

抓好设施、设备的维护保养和治理工作,防止事故发生。

卫生与安全

保证符合食品服务的相关健康及处罚法规。

定期开展防火、安全教育,确保员工和顾客的安全。

监督检查餐厅、厨房的卫生情况,确保整洁和卫生。

市场营销与销售

制定并组织实施餐饮部的业务经营计划,扩大销售,提高收入。

了解市场动向和掌握原材料行情,控制成本,提高利润。

促进宴会销售,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。

客户服务

亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送。

妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量。

关注顾客体验,提升服务质量,及时解决顾客的问题和需求。

会议与协调

主持日常和定期的餐饮部会议,经常检讨业务状况,及时调整经营措施。

密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。

其他任务

制定员工培训计划,提高员工的业务水平。

做好餐厅使用物品的治理工作,提高使用率,降低物料消耗。

完成上级交办的其他工作任务。

餐饮经理需要全面负责餐饮部的经营管理工作,确保各部门高效运转,同时关注顾客满意度和员工管理,不断提升服务质量和管理水平。