家庭涮羊肉火锅底料

家庭涮羊肉火锅底料有多种制作方法，以下是几种常见的做法：

1. 白汤锅底

材料准备：

老母鸡1只（约4500克）

羊棒子骨2000克

鸭架1只

牛骨2500克

当归10克

白芷3克

党参100克

大枣40个

桂圆20个

生姜片250克

大葱750克

大蒜瓣400克

制作步骤：

1. 将药料（当归、白芷、党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣）用白酒浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。

2. 老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

3. 锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归、白芷炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成白汤。

4. 将熬好的白汤装入火锅盆内，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。

2. 辣汤锅底

材料准备：

色拉油5千克

三重油1.5千克