红酒酒曲发酵

自酿葡萄酒 不需要添加酒曲。酒曲主要用于在制作糯米、大麦、小米等粮食酿酒时提供微生物和酶，帮助糖化过程，而葡萄酒的发酵过程主要依赖于葡萄本身含有的天然酵母菌。以下是具体的解释和操作步骤：

不需要酒曲

葡萄酒的发酵过程是利用葡萄表面的天然酵母菌进行发酵，而不是添加酒曲。

酒曲中的成分（如根霉、毛霉和酵母）在葡萄生长过程中已经存在，因此无需额外添加。

使用干酵母粉

如果选择使用干酵母粉，需要先进行活化。将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后倒入发酵罐中搅拌均匀。

干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。

发酵过程

将洗净的葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面没有水珠后倒入酒坛。

在葡萄上加入糖，比例约为10:3，即10斤葡萄放3斤糖。

将酒坛密封，放置在阴凉处保存，避免随意翻动或打开盖子。

发酵时间根据温度不同而有所变化，天热时约20天至一个月，当前季节则需要40天左右。