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彩色西点怎么做

1. 彩色戚风蛋糕

材料：

鸡蛋 5个

低筋面粉 80g

红曲粉 5g

抹茶粉 5g

可可粉 5g

水或牛奶 65g

油 40g

白糖 90g（蛋白60g，蛋黄30g）

塔塔粉或醋少于1g或几滴

香草粉（可不加） 1g

做法：

1. 在无水无油的容器将蛋黄蛋白分离，蛋白里不能有一点蛋黄。

2. 30g糖放进蛋黄里，用手动打蛋器搅打均匀，使糖完全融化。

3. 加入水（或牛奶）和油的混合物，搅拌至乳化状态。

4. 将低筋粉和香草粉混合均匀后筛入蛋黄液里，采用十字切拌的方法翻拌至顺滑状态备用。

5. 蛋清里放入塔塔粉或几滴白醋，用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，直到打至出现明显纹路且蛋头上液体滴下不马上消失的状态。

6. 将蛋黄糊分成四份，原色的稍多，其他三份分别筛入可可粉、红曲粉和抹茶粉，翻拌均匀。

7. 取出蛋白分成四份放入蛋黄糊中，还是原色的偏多，其他三份一样多，翻拌均匀。

8. 烤箱上下火160度预热10分钟，然后倒入模具中，继续烤制。

9. 烤好后倒扣凉凉脱模，即可享用。

2. 彩色小蛋糕

材料：

蛋糕粉 100g

鸡蛋 2个

色素（各种颜色）三滴

做法：

1. 准备好材料，分离鸡蛋，蛋黄加入一勺白糖和牛奶，使用油搅匀。

2. 筛入面粉搅拌均匀。

3. 蛋白用打蛋器打，中间分三次加入白糖，面糊倒入打好得蛋白里。

4. 分六碗，挑喜欢的颜色调好，每种装入磨具，放入烤箱，150度，约5分钟。

5. 取出完成。

3. 健康彩色戚风蛋糕

材料：

鸡蛋 5个

低筋面粉 80g

红曲粉 5g

抹茶粉 5g

可可粉 5g

水或牛奶 65g

油 40g

白糖 90g（蛋白60g，蛋黄30g）

塔塔粉或醋少于1g或几滴

香草粉（可不加） 1g

做法：

1. 在无水无油的容器将蛋黄蛋白分离，蛋白里不能有一点蛋黄。

2. 30g糖放进蛋黄里，有手动打蛋器搅打均匀，使糖完全融化即可。

3. 然后加入水（或牛奶）和油的混合物，搅拌至乳化状态，即看不到水油分离状态。

4. 将低筋粉和香草粉混合均匀后筛入蛋黄液里，采用十字切拌的方法翻拌至顺滑状态备用，切记不要划圈导致面糊起筋。

5. 蛋清里放入塔塔粉或几滴白醋，用电动打蛋器大致出现鱼眼泡泡。

6. 第一次加入20g白糖，继续中档打发。

7. 打至泡沫细腻第二次加20g糖。

8. 打至有明显纹路且蛋头上液体滴下不马上消失的状态时，最后加入20g糖，继续低速打发。

9. 时刻观察，明显感觉打蛋器有阻力了再打10几秒，打蛋头出现直立小尖就可以了，放冰箱冷藏备用。

10. 把蛋黄糊分成四份，原色的稍多，其他三份分别筛入可可粉、红曲粉和抹茶粉，翻拌均匀。

11. 取出蛋白分成四份放入蛋黄糊中，还是原色的偏多，其他三份一样多，此时烤箱上下火160度预热10分钟。

12. 翻拌均匀，切记不要划圈以免导致蛋白消泡。

13. 倒入模具中，放入预热好的烤箱中，160度烤30分钟。

14. 烤好后倒扣凉凉脱模，即可享用。