火锅红油的做法

熬制火锅红油的方法如下：

方法一：

牛油25斤、色拉油25斤、干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）、花椒1斤、麻椒0.8斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破。

锅内加牛油和色拉油，炼到150度关火，慢慢下大葱炸香后捞起不用。

接着下姜粒炸香，然后下糍粑辣椒（将辣椒煮20分钟打碎做成糍粑辣椒），炒至散开到水分失去5%-8%。

下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右，炒制2小时左右。

下花椒、香料粉、冰糖，稍炒制15分钟左右，所有料香豆瓣酥后即可烹入白酒。

装入钢桶静止48小时，滤去料渣即得红油。

方法二：

牛油8.5斤、色拉油8.5斤、干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）、花椒0.5斤、麻椒0.5斤、冰糖0.3斤、豆豉0.25斤、生姜切小丁1斤、大葱1.5斤。

油倒入锅中，先加热色拉油再化牛油，加热到150度后放置待油温降到120度左右。

加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右。

下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒，放置24小时。

方法三：

牛油200克、普通食用油一斤、盐、青花椒、红油豆瓣辣椒半瓶、红花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、小米辣、香料、醪糟、洋葱、五香粉、八角、良姜、白酒2勺、白芷、丁香、小茴香、草果、桂皮、香叶、肉蔻、白扣、砂仁。

将葱、姜、蒜、洋葱去皮洗净，切成短细条状。

将青花椒、红花椒、八角、良姜、白芷、小茴香、草果、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、白扣、砂仁、醪糟、干辣椒切小块经开水煮泡并捞出，小米辣切成小段备用。

将牛油放入油锅，高温加热使其融化。

待油热后将准备好的葱、姜、蒜、洋葱下锅，炸干后捞出。

将干辣椒与小米辣下锅，小火炒制五分钟后，将红油豆瓣辣椒与普通食用油放入爆炒三分钟。

将五香粉和提前准备的各种香料下锅颗炒制，加两勺白酒和适量醪糟与盐，使用小火小火慢炒。

待炒出香后，将所加佐料全部过滤干净，剩余即为火锅红油。

注意事项：

开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。

水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。

熬制过程中要保持火候稳定，避免炒焦影响口感。

通过以上步骤和注意事项，你可以熬制出香浓可口的火锅红油。