西点开酥注意什么
在西点制作中，开酥是一个关键步骤，需要注意以下几点：
油皮和水皮的制作
油皮：需要多搓揉，使其柔软并均匀包裹，防止漏油。在每次小包酥时，也要将小剂再抓揉一下。
水皮：同样需要多揉多抓，增加柔韧性。包油皮时，封口要封好，以免漏油。
面团的静置和醒面
搓揉好的面团需要静置一下，醒一下面，这样可以使面团更加松弛，便于后续操作。
面剂的遮盖
在操作过程中，面剂要用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
油脂的选择和温度
在西式开酥面包中，一般选择黄油作为开酥油脂，因为黄油更具奶香味。同时，油脂和环境的温度对开酥效果有很大影响，环境温度应控制在20-24℃之间，每次折完压完要进行起码半个小时以上的冷藏冷冻。
开酥手法
西式开酥类产品通常采用几折几次的手法，使面和油形成很好的层次感。在擀制过程中，要保持面团硬度与黄油冷藏后刚回温时的硬度一致，并在每次折完后进行适当的冷藏或冷冻。
馅料的处理
如果使用奶酥等馅料，要注意不要包入过多，以免表皮太薄在烘烤时爆馅。同时，奶酥馅在移入冰箱冷藏或冷冻时，不要冻得太硬，以保持其口感。