鱼火锅的火锅油怎么才香

要制作出香浓的鱼火锅油，可以参考以下步骤：

准备基础油

锅烧热后，加入洋葱、大蒜籽、大葱、香菜、葱结、生姜和紫苏叶，炸至香味四溢后捞出废料，只留油。

熬制高汤

在锅中加入冷水和微量骨头汤，再加入肉皮，用大火熬煮，熬出高汤。

炒制香料

将大料（八角、肉桂、陈皮、干红辣椒等）和五香粉、老抽、冰糖一起加入锅中，用小火慢慢熬煮，使香料的味道充分渗出。

加入其他食材

准备大量廉价鱼头、鱼尾和鲫鱼，将这些食材放入钢桶中，加水、干辣椒节、八角、桂皮、生姜和淡奶，大火煮开后转小火慢慢熬煮，不要沾油，中途不要加冷水，偶尔转动勺子防止粘锅。待汤转白时捞出废料。

过滤和收汁

用漏子和纱布将汤汁过滤出来，然后与熬好的老油一起慢慢收汁，使火锅油更加香浓。

增加香辣味

如果需要，可以在火锅油中加入红油和香油，兑成香辣口味。