做餐饮工作注意哪些事项

经营餐饮业务时，应注意以下事项：

餐厅人员上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，取得合格证后方可上岗。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不能从事餐饮工作。

进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰。

严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒指、耳环。

保持个人卫生，生产、销售食品时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服。

各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。

工作时不得接触不洁物品，手外伤时，经过包扎戴上防护手套方可参加不直接接触食品的工作。

见脏就扫、见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工作场所，以保持清洁干净的生产经营环境。

服务人员的服装应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用。

营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染。

盘点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待。

遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。

餐桌、椅必须保持清洁、整齐，餐巾必须干净，摺叠艺术化。

茶或水必须保持适当的热度和冷度，凡是有客在不准空杯。

调味品必须齐备，适当供给。

烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂。

菜单必须完全，向客人作适当的销售。

结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。

店铺的选址应选择人流量大的地方，考虑租金、地段、竞争环境、交通环境、规模大小等因素。

店铺的装修应给人一种干净、明快、舒适的感觉，结构规划要合理，确保餐桌、过道等空间充足且畅通。

保持餐厅的清洁卫生，处理好环境排污、排烟等，为顾客提供良好的就餐环境。

对员工进行企业文化的宣导，提高员工的服务意识。

强化员工的服务意识，使之成为餐饮企业独特的魅力。

餐饮管理者需要不断提高自己的管理能力和协作精神，正确使用权力，对员工负责，对公司利益负责。

对市场进行充分的调查和准备，选择合适的项目和品牌进行投资。

考虑当地消费人群的基本消费方向，确定店铺的经营类型和定位。

在选址、装修、菜品品控等方面做好细节，确保店铺的顺利运营。

通过以上这些方面的细致考虑和认真执行，可以有效提升餐饮业务的成功率，为顾客提供优质的餐饮服务，同时确保餐厅的良好运营和长期发展。