西点黄油名词解释

黄油（Butter）是 用牛奶加工出来的固态油脂，是通过将新鲜牛奶搅拌后滤去部分水分而得到的产物。它主要由乳脂肪组成，具有浓郁的香气和柔软的质地，常作为调味品使用，营养丰富但含脂量较高。

根据不同的用途和加工方式，黄油可以分为以下几类：

无盐黄油：

保持了黄油的原始风味，适合烹饪和烘焙，是烘焙配方中的常见选择。

有盐黄油：

含有少量食盐，通常用于增加食物的风味。

天然黄油：

由牛奶直接加工提炼而成，包括从奶皮、白油或鲜奶凝结出的油皮中提取，营养价值高。

人造黄油（麦淇淋）：

由动物油脂制成，并添加了乳化剂、食盐、黄油调味料、色素和化学防腐剂等，是一种代用食品。

此外，黄油在冷藏状态下是坚硬的固体，而在温暖环境下会变得柔软，可以通过搅打使其裹入空气，体积膨大，这一过程称为“打发”。

在西点制作中，黄油常用于制作各种烘焙食品，如蛋糕、饼干、可颂和拿破仑等，因其片状黄油的可塑性强，延展性佳，起酥效果好。