大宅门火锅做法

大宅门火锅的做法如下：

制作香料粉

白扣150克、草果150克、三奈30克、丁香30克、香砂150克、香果100克、孜然100克、桂皮100克、筚拨100克、八角150克、香叶100克、千里香50克、小茴香150克、当归100克。

将以上香料一起打磨成最细的香料粉。

干辣椒处理 （也叫糍粑辣椒酱制作）：

新一代干辣椒9斤，清洗去泥沙，放入一大锅内，加入25斤水加盖，用大火烧沸，改用小火煮30分钟后关火，漏出辣椒，压去水分。

用机器打成细酱。

制作底料

取一大锅，先用油将锅制好，倒入色拉油100斤大火烧到六层热时放入洋葱片1000克、芹菜500克、小葱300克，用中火将洋葱炸约20分钟，将火关小，见洋葱快炸干、色变金黄时捞出不要。

在用细漏勺放入紫草皮30克，放入油种，把油炸成你需要的红色时取出不要。

当油温下降10分钟后放入姜粒3000克、大蒜粒1500克，用大火炸出香味后放入豆豉1500克炸一分钟后下鹃城牌红油豆瓣酱45斤，用勺翻炒见锅里油沸腾时改用小火，要随时翻炒锅底以免豆瓣沾锅，30分钟后见豆瓣炒熟色变深红时，在放入糍粑辣椒酱全部，炒15分钟后，放冰糖（拍细粒）1500克，用小火炒25分钟后放入制作好的香料粉（香料粉先用白酒或是水搅拌湿待用，一是以免香料炒煳，二是更容易出味），在翻炒10分钟放料酒300克、碎米芽菜800克，在炒5分钟，见香料粉都翻炒均匀时关火。放。

准备火锅食材

骨头汤或者鸡汤1000ml、鲜鱼肉500克。

准备好所有食材，洗净切好，鱼肉直接买时叫店家给您洗净切成片。把蒜瓣捣成泥，根据个人爱好调个人的料，用小碗装有蒜泥醋，还有蒜泥香油、芝麻酱等。